Mantı Nasıl Haşlanır?Mantı, Türk mutfağının sevilen ve geleneksel yemeklerinden biridir. En lezzetli mantı, adını Kayseri ilimizden alır ve yapımı büyük özen gerektirir. Kayseri mantısı, özellikle düğünler, bayramlar, festivaller, nişan törenleri ve yemek davetlerinde vazgeçilmezdir. Ancak mantının sadece yapımı değil, haşlanması da dikkat ve özen gerektirir. Mantıların suda dağılmaması ve şişmemesi için hamurunun sert ve uzun süre yoğrulması gerekir. Kayseri Mantısı ve ÖzellikleriKayseri mantısı, ince açılan hamurun içerisine koyulan kıymanın bohça şeklinde kapatılmasıyla yapılır. Mantının suda dağılmaması ve şişmemesi için hamurun iyi yoğrulmuş ve sert olması gerekmektedir. Haşlama aşamasında suyun iyice kaynaması ve içerisine tuz ilave edilmesi önemlidir. MalzemelerHamuru İçin:
İç Malzemesi:
Hamurun YoğurulmasıUnu derin bir kaseye alın ve içerisine yumurtayı kırın. Daha sonra tuz, zeytinyağı ve limon suyunu ekleyin. Azar azar su ekleyerek yoğurun. Suyu direkt dökmemek önemlidir çünkü sert bir hamur elde etmemiz gerekmektedir. Hamuru uzun süre yoğurup iyice birleştirin. Hamur kıvamının katı olması dolayısıyla biraz geç kıvam alacaktır. Yoğurduğunuz hamuru dinlenmesi için üzerine ince bir bez örtüp bir kenarda bekletin. İç Malzemenin HazırlanmasıKıymayı derin bir kaba alın ve içerisine ince doğranmış soğanları ekleyin. Soğanların suyunu iyice sıkın. Kıyma ve soğanı birleştirdikten sonra pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin. İsteğe göre kimyon da ekleyebilirsiniz. İnce doğranmış maydanoz ve salçayı da ekleyip iyice karıştırın. Yapım AşamasıDinlenmeye bıraktığınız hamurdan yumruk kadar bir parça alın ve oklava yardımı ile açın. Hazır aldığınız yufkalardan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Açma işlemi bittikten sonra küçük kareler şeklinde kesin. Kestiğiniz karelerin içine az miktarda kıyma koyup bohça şeklinde, yani dört bir ucunu bir araya getirerek kapatın. Bu işlemi tüm kareler bitene kadar devam edin. Hamur ve kıyma bitinceye kadar aynı işlemi tekrar edin. Mantı Nasıl Haşlanır?Derin bir tencerenin dörtte üçünü su ile doldurun. İçine bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin ki mantılar yapışmasın. Kaynayan suya bıraktığınız mantılar su yüzüne çıkıp bir kez suda döndüklerinde haşlanmış demektir. Ancak yine de bir kaşık yardımı ile alıp tadına bakmakta fayda vardır. Not:Hamurun içerisine limon ve zeytinyağı ekleyip bir adet de yumurta kırarsanız, mantı hamuru hiçbir şekilde şişip erimeyecektir. Suyuna ilave ettiğiniz sıvı yağ ise yapışmasını önler. |
.jpg "Mercimekli Mantı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantı Çorbası Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Tavuklu Mantı Tarifi ve Malzemeleri")
.jpg "Mantı Sosu Tarifi ve Malzemeleri")
Mantı yapmak gerçekten büyük bir özen gerektiriyor, özellikle Kayseri mantısının lezzetini yakalamak için. Hamurun sert olması ve iyi yoğrulması gerektiği belirtiliyor. Peki, hamurun kıvamını nasıl anlayabiliriz? Sert bir hamur elde etmenin püf noktaları nelerdir? Ayrıca, haşlama aşamasında suyun kaynamış olması ve tuz eklenmesi çok önemli. Bu aşamalarda dikkat edilmesi gereken başka detaylar var mı? Özellikle mantıların su yüzüne çıkmasıyla haşlandığını anlamak güzel bir bilgi, ama tadına bakmak için ne zaman kontrol etmeliyiz? Hamurun içine limon ve zeytinyağı eklemenin mantının şişip erimemesine yardımcı olduğunu duydum, bu gerçekten işe yarıyor mu?
Cevap yazHamurun Kıvamını Anlamak
Hamurun kıvamını anlamak için en iyi yöntem, hamurun elastik ve pürüzsüz bir yapıya sahip olup olmadığını kontrol etmektir. Hamur yoğrulurken parmaklarınızla açtığınızda, esneklik göstermesi ve kolayca şekil alabilmesi gerekir. Eğer hamur çok sertse, biraz su ekleyerek yumuşatmayı deneyebilirsiniz.
Sert Hamur Elde Etmenin Püf Noktaları
Sert bir hamur elde etmek için unun kalitesi çok önemlidir. İyi bir un seçimi ve yeterli miktarda su kullanımı, hamurun ideal kıvamını bulmasında yardımcı olacaktır. Ayrıca, hamuru yoğururken yeterli süre boyunca yoğurmak, glüten oluşumunu artırarak hamurun sertliğini sağlamlaştırır.
Haşlama Aşamasında Dikkat Edilmesi Gerekenler
Haşlama sırasında suyun kaynamış olması ve tuz eklenmesi önemli. Bunun yanı sıra, mantıların yapışmaması için suyun yeterli miktarda olması ve mantıların suya eşit şekilde dağılması gerekiyor. Mantıları eklerken, suyun kaynamakta olduğundan emin olun.
Tadım Kontrolü İçin Zamanlama
Mantıların su yüzüne çıkması, haşlama işleminin başladığını gösterir. Ancak, tadım için en iyi zaman, mantıların yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika bekledikten sonra yapılır. Bu süre, mantıların içinin de iyice pişmesini sağlar.
Limon ve Zeytinyağı Kullanımı
Hamurun içine limon suyu ve zeytinyağı eklemenin, mantının şişip erimemesine yardımcı olduğu doğrudur. Limon, hamurun asidik yapısını dengeleyerek glutenin daha iyi gelişmesini sağlarken, zeytinyağı da hamurun elastikiyetini artırır. Bu sayede mantılarınız hem lezzetli hem de düzgün bir şekilde pişmiş olacaktır.