Yoğurtlu mantı, Türk mutfağının vazgeçilmez yemeklerinden biridir. Yapım aşaması zahmetli olsa da, lezzetiyle büyük küçük herkesin beğenisini kazanır. Besleyici değeri oldukça yüksek olan bu yemek, ana yemek olarak tüketilebilir. Şimdi, yoğurtlu mantının nasıl yapıldığını adım adım inceleyelim.

Yoğurtlu mantının hamurunu hazırlamak için derin bir yoğurma kabına un alınır ve ortası havuz şeklinde açılır. Orta kısma yumurta ve tuz eklenir, azar azar su ilave edilerek sert ve özlü bir hamur elde edilene kadar yoğrulur. Hamurun kıvamı, kulak memesi kıvamından daha sert olmalıdır. Yoğrulan hamurun üzerine nemli bir bez kapatılarak yarım saat kadar dinlendirilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Uygun bir kabın içine kıyma alınır. Üzerine kuru soğan ince ince doğranır. Karabiber, kırmızı biber ve yeteri kadar tuz eklenerek iç harç yoğrulur.

Dinlenen hamur bezelere bölünür. Her bir beze önce merdane sonra oklava yardımı ile mutfak tezgahında açılabildiğince açılır. Yufkanın kalınlığı 1,5 - 2 santim kadar olmalıdır. Açılan yufka bıçak yardımı ile önce şeritlere kesilir, ardından şeritler kare şeklinde kesilir. Her bir karenin içine parmak ucu ile iç harçtan yeteri kadar koyulur. Karelerin köşelerinden birleştirilerek mantı şeklinde katlanır. İsteğe bağlı olarak üçgen şeklinde de katlanabilir. Hazırlanan mantılar un serpilmiş bir tepsiye sıralanır. Tüm hamur bittikten sonra birbirine yapışmaması için tekrar üzerine un serpilir.

Geniş bir tencereye yeteri kadar su koyularak kaynamaya bırakılır. Üzerine tuz eklenir. Su kaynadıktan sonra hazırlanan mantılar kaynar suyun içine atılarak haşlanır. Haşlanan mantılar süzgeç yardımı ile çıkarılarak ılımaya bırakılır. Uygun bir kaseye yoğurt alınır. Sarımsaklar yoğurdun üzerine rendelenir. Yeteri kadar tuz eklenerek karıştırılır. Ufak bir cezveye sıvı yağ alınarak kızdırılır. Kızan yağ ocaktan alınır ve üzerine kırmızı pul biber, nane eklenip karıştırılır. Haşlanan mantılar servis tabağına alınır. Üzerine sarımsaklı yoğurt ve sarımsaklı yoğurdun üzerine ise bir yemek kaşığı sos gezdirilir. Yoğurtlu mantı servis için hazır.

Afiyet olsun.