Türk mutfağında önemli bir yere sahip olan mantı, Türkiye dışında birçok ülkede de popüler bir yemek türüdür. Pişirmesi zaman alan ve zahmetli olan mantının lezzeti, tadıldığında yapılan tüm zahmetlere değdiğini gösterir. Bu yazıda, mantı çeşitleri arasında en lezzetlisi olduğunu düşündüğüm, tam ağzınıza layık bir sini mantısı tarifini paylaşacağım. Sini mantısı, herkesin severek yiyeceği şahane bir tariftir. Bu mantıyı dilerseniz üzerine yoğurt dökerek, dilerseniz yoğurtsuz tüketebilirsiniz.

Öncelikle mantının hamurunu yoğurmak için geniş bir yoğurma kabının içerisine yumurta, tuz ve unu ekleyip üzerine azar azar su ilave ederek sert bir hamur olacak şekilde yoğurun. Hamur biraz sert olacağı için yoğurmakta biraz zorlanabilirsiniz. Hamur elinize yapışmayacak kıvama geldiğinde üzerini streç film ile kapatarak dinlenmeye bırakın.

Bu arada mantının iç malzemelerini hazırlamak için bir kabın içerisine kuru soğanı mümkün olduğu kadar ince ince doğrayın ve içerisine kıyma, tuz, karabiber ve reyhanı da ilave edip iyice karıştırarak hazır edin. Daha sonra yoğurduğunuz hamuru altı eşit parçaya ayırarak bezeler yapın. Ardından ilk bezeyi alarak mutfak tezgâhının üzerinde yufka büyüklüğüne ulaşana kadar un serperek açın. Dilediğiniz büyüklükte bir ya da iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesin ve hazırladığınız kıymalı içten hamurların içerisine koyup kapatın. Aslında her yörenin mantıyı kapatma şekli vardır; ancak sini mantısı genellikle hamurun dört köşesinden tutup ortada birleştirerek kapatılır. Bu işlem ilk başta zor gibi görünse de birkaç defa yaptıktan sonra eliniz alışacaktır.

Kapattığınız mantıları yağlanmış bir fırın tepsisinin üzerine yan yana sıkı sıkı dizin ve bütün bezeleri de aynı şekilde açıp içini doldurduktan sonra tepsinin üzerine yarım çay bardağı kadar zeytinyağı gezdirip 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Mantılar kızardığında üzerine biraz geçecek kadar kaynar su ilave edin ve bu şekilde tepsiyi ocağın üzerine alıp üzerine başka bir tepsi kapatarak mantılar suyu içine çekip yumuşayıncaya kadar kaynamaya bırakın.

Bu arada mantının sosunu hazırlamak için bir tavanın içerisine tereyağını eritin. Sıvı yağı, salçaları ve toz biberi de tavaya ekleyip hafif kavurduktan sonra tavanın altını kapatın. Mantılar kaynarken sarımsaklı yoğurdu da hazırlayın. Mantılar iyice yumuşadığında ocağın altını kapatıp 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis tabağına alarak üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı sos gezdirerek servis yapabilirsiniz.

Afiyet olsun!