Çerkez mantısı, iç harcında patates kullanılarak yapılan, Çerkez mutfağına özgü bir mantı türüdür. Adını, yapımında Çerkezlerin ustalığını sergilemesinden almıştır. Aynı zamanda "hıngel" veya "haluj" gibi farklı isimlerle de bilinmektedir. Mantılar, farklı harçlarla ve boyutlarda hazırlanabilir, bu nedenle isimleri de çeşitlilik gösterir. Mantı hamuru genellikle aynı olsa da, iç harcı, sosu, pişirme şekli ve sunumuyla farklılık gösterebilir. Çerkez mantısı da bu farklılıkları taşıyan bir mantı çeşididir.

Çerkez mantısı, diğer geleneksel mantılardan büyük boyutlarda hazırlanır. Yanında tereyağlı, yoğurtlu, kırmızı toz biberli ve sarımsaklı sos ile servis edilir. Küçük boyutlarda yapılmaması, bu mantının karakteristik özelliklerinden biridir. Bu tarif, kolay hazırlanabilir ve erken yapılarak hafif unlanıp buzdolabında bekletilebilir. Bu lezzetli mantı tarifini birlikte hazırlayalım. Hepinize kolay gelsin.

Öncelikle patatesleri kolay haşlamak için kabuklarını soyarak küçük küp biçiminde doğrayın. Bu sayede patatesleri haşlarken zorlanmazsınız ve püre haline getirmek daha kolay olur. Patatesler haşlanırken, mantının hamurunu yoğurmaya başlayabilirsiniz.

Geniş bir yoğurma kabı hazırlayın. İçine unu, sıvı yağı, tuzu ve suyu koyarak hamuru yoğurun. Hamurun kıvamı poğaça hamurundan biraz sert olmalıdır. Ayrıca hamurun içine koyduğunuz tuz, hamurun dağılmasını önleyecektir. Özellikle haşlanırken bunun faydasını göreceksiniz. Hamurun kıvamını yakaladığınızda en az 15-20 dakika hamuru dinlendirin.

Bu arada mantının iç harcını hazırlayabilirsiniz. Patatesler haşlanmıştır. Bunları çatalla kolayca ezebilirsiniz. Tavada soğanı ve sarımsakları ince doğrayarak kavurmaya başlayın. Soğanlar şeffaflaşana kadar kavurun. İçine baharatlarını ve tuzunu ilave edin. En son ezdiğiniz patatesleri ekleyerek, harcı iyice karıştırın. Artık ocağın altını kapatabilirsiniz.

Hamur yeteri kadar dinlendikten sonra bezelere ayırarak oklavayla açın. Bir çay bardağının ağzını ölçü alarak hamurdan yuvarlak parçalar hazırlayın. Her bir parçanın ortasına patatesli iç harcından koyarak, hamurları ikiye katlayın. Bu arada tencerede bolca su kaynatın. İçine Çerkez mantılarını fazla sıkıştırmadan atın. Yaklaşık 10 dakika içinde mantılar pişecektir. Dağılmamaları için mantıları fazla karıştırmayın. Pişince hepsi suyun üzerine çıkar zaten.

Mantıları kevgirle alarak servis tabağına koyun. Yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu karıştırarak sosu hazırlayın ve mantıların üzerine yayın. Küçük bir sos tavasında kırmızı toz biberi, domates salçasını ve tereyağını kızdırın. En son Çerkez mantısının üzerine bu sosu gezdirin. Konuklarınız bu patatesli iç harçla hazırlanan Çerkez mantısını beğenecektir. Sıcak olarak ikram etmenizi tavsiye ederiz.

Afiyet olsun.